Desktop Banner Mobile Banner Посетите наш интернет-магазин Интернет-магазин
Перейти
Назад
По будням с 10:00 до 19:00
Заказать звонок
8 (800) 505-80-25
Получить прайс

Листовой японский чай

Опубликовано: 29.03.2021

Какой чай производит Япония?

япония сайт-01.jpg

Япония преимущественно производит зеленый чай. Это диктует и внутренний спрос - в стране ценят вкус умами, и традиция - Япония производит чай очень давно и наследует Китайской традиции. К тому же климатические условия играют важную роль. В Японии довольно холодно, чтобы получить крепкий и насыщенный черный чай.  

Как в Японии появился качественный листовой чай?

В 1738 году чайный торговец Соэн Нагатани  придумал новый способ производства чая, немного изменив метод пропаривания, который использовался при изготовлении Матча. Он также изобрел более совершенный способ скручивания пропаренных чайных листьев в форме тонких иголок. Раньше матчу могли позволить себе только элиты общества и только после изобретения Соэна Нагатани народные массы получили возможность наслаждаться ароматным зеленым чаем Сенча, который можно было быстро заварить в простом чайнике. 

В 1868 началась новая эра подъёма и модернизации японской политической, экономической и культурной жизни. Чай Матча был связан со старой феодальной системой, и его популярность стала снижаться. Сенча, наоборот, воплощал свободу и независимость, благодаря чему стал символом нового общества. В этот период вышло много книг с информацией о правилах выращивания и производства чая. Это способствовало увеличению его производства. Наряду с японским шёлком, зелёный чай стал ведущим экспортным товаром Японии. 

В 1884 г. Кензо Такахаши изобрел машину для механического пропаривания чайного листа, а спустя 15 лет – машину для механического скручивания пропаренных листьев. Начался  новый этап в японской промышленности зелёного чая – применение машинного метода производства. Это позволили чаю стать еще доступнее. 

Постепенно появились новые способы выращивания чая (например затенение). Стали изучать влияние терруара на вкус напитка. В результате появился зеленые чаи исключительного качества – Гиокуро.

Чем Японский чай отличается от Китайского?

  • Япония производит небольшое количество чая, а труд рабочих стоит дороже. В результате Япония вынуждена специализироваться на чаях довольно высокого уровня качества. 

  • В Китае есть множество разнообразных стилистик - от простых ганпаудеров до сложных и сопоставимых по цене с Японскими чаями Тайпинов, Лунцзинов и Билочуней. В Японии же 80% чая - это Сенча, а оставшиеся это Гиокуро, Матча и чаи с добавками на основе Сенчи. Так что производители стараются конкурировать не по стилистике или внешнему виду, а исключительно по качеству.

  • В Японии более жесткие законы об экологии, почти весь чай - органик.

  • Терруар. Климат Японии имеет свою специфику - те же самые кусты для Гиокуро высаженные в Китае не дадут такого вкуса.

  • Говорят, что Японцы - перфекционисты во всем. Похоже, что это правда.

Какие новинки приедут из Японии?

Гиокуро Япония, высший сорт

04_гиокуро.jpg

Название «Гиокуро» можно перевести как «жемчужная роса», дословно «жемчужная капля». Гиокуро называют самым высоким стандартом Сенчи, но это не совсем верно. Есть несколько важных отличий, влияющих на вкус чая: это и специальные сорта самого растения, и строго определенные регионы сбора. Однако главным является затенение чайных кустов за три недели до сбора. Этот процесс снижает количество горьких веществ в чайном листе и повышает количество L теанина, сладковатой на вкус аминокислоты, одного из самых полезных компонентов в составе чайного листа. Теанин улучшает активность головного мозга, повышает настроение, укрепляет иммунитет.  Этот чай особенно полезен при напряженной умственной деятельности, незаменим в период сессий в институте, а также при ненормированном рабочем графике. За эти свойства чай Гиокуро иногда называют «чай для гениев».

Рекомендации по завариванию: Гиокуро принято заваривать более холодной водой, чем для обычного зеленого чая. Рекомендуется использовать температуру 50-60 градусов.

Сенча Япония, высший сорт

02_сенча.jpg

В Японии такой вид Сенчи называют Асамуши. Это значит, что ее чуть дольше пропаривают при производстве, чем более древний вид японской Сенчи – Фукамуши. Долгое пропаривание способствует лучшему хранению и устойчивости к транспортировке. Это значит, что другие виды японской Сенчи могут приходить к нам в виде пыли. Для японцев, кстати, это хороший показатель, но мы все же предпочитаем цельный лист. Это Сенча с удивительным нефритовым цветом настоя, наполненный ароматами моря и умами. Умами - вкус высокобелковых веществ, выделяемым в самостоятельный, пятый вкус в Японии, Китае и других странах Дальнего Востока. 

Рекомендации по завариванию: такую Сенчу нужно заваривать водой температурой 60-70 градусов и не более одной минуты.

Кукича Япония

03_кукича.jpg

Слово «кукича» можно перевести как «черешковый чай».  В отличие от большинства видов японского чая он произведен путём купажирования чайных листьев и веточек (стебельков) чайного куста. Наш Кукича совмещен с листьями от Сенчи Асамуши.
Обратите внимание, что листья отделяют от черенков уже после завяливания. Что происходит с листьями дальше – вы уже знаете, а стебельки очень мягко обжариваются. Когда готов и чай, и стебельки их купажируют вместе. Что дают стебельки во вкусе? Более насыщенный и плотный вкус и явную кислинку. 

Рекомендации по завариванию: этот чай мы рекомендуем заваривать так же, как и Сенчу.

Ходжича Япония

01_ходжича.jpg

Пусть вас не смущает внешний вид! Перед нами зеленый чай – это «пропеченная» Сенча. Наш Ходжича запекается в специальных печах. Обжарка снижает количество катехинов в чае, отвечающих за горечь и терпкость. Уровень Сенчи в основе этого чая проще чем той, которую мы предлагаем отдельно. Однако на качестве Ходжичи это не сильно сказывается, так как во вкусе доминируют именно печеные ноты.

Рекомендации по завариванию: этот чай более устойчив к температуре заваривания, можно использовать 80 градусов. 

Получить прайс-лист